Spaghetti bolognese kommer fra Bologna og heter egentlig tagliatelle al ragu. Den var opprinnelig uten hvitløk og tomat siden den stammer fra tiden før tomatene kom til Italia. Antagelig var det amerikanske soldater som tilsatte tomater i retten etter at de hadde vært stasjonert i Italia under andre verdenskrig.

Slik lager du den:

• 400 g kjøttdeig eller karbonadedeig
• En pakke (ca 200 g) bacon
• 100 g gulrot (finhakket)
• 100 g selleri (finhakket)
• 100 g løk (finhakket)
• 400 gr hakkede hermetiske tomater
• ca 1,5 dl tørr hvitvin
• ca 1,5 dl helmelk eller matfløte
• kjøttbuljong
• 3 ss olivenolje eller 50 g smør
• salt
• pepper

Fremgangsmåte

Kutt opp bacon i små biter og stek i en stor gryte (ca 20 cm i diameter). Tilsett enten 3 ss olivenolje eller 50 g smør og de finhakkede grønnsakene og stek dem på middels varme. Tilsett kjøttdeig og stek til det freser. Ha i hvitvinen og rør til all væske er fordampet.

Tilsett hermetiske tomater og la det så småkoke i ca 2 timer. Tilsett litt buljong hvis nødvendig. Mot slutten av koketiden tilsett melk/fløte for å ta syrligheten av tomatene og smak til med salt og pepper.

Kok tagliatelle etter anvisning og server med et dryss av revet parmasan.

Buon appetito!